Professore Ordinario di Microbiologia degli Alimenti, è preside della Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell'Università Cattolica del Sacro Cuore e direttore di TROFIC, il Transdisciplinary Research on Food Issues Centre, della stessa università. Dal 2020 è Segretario Generale della Strategic Alliance of Catholic Research Universities, una rete internazionale di nove università cattoliche caratterizzate da intensa attività di ricerca. Dal 2003 opera come esperto scientifico per la valutazione del rischio microbiologico negli alimenti presso l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare. È autore di oltre 800 articoli su riviste indicizzate ed è incluso nella lista del World's Top 2% Scientists della Stanford University. Le attività di ricerca si concentrano sulla microbiologia agro-alimentare, con particolare attenzione alla valutazione del rischio dei microrganismi compresi quelli ottenuti tramite nuove tecnologie genomiche.